Au coing !!!!

En attendant que Dame Nature me permette de reprendre mes plantations j'occupe mes après-midi à transformer mes coings.

Après remplissage d'une première bassine il me reste toujours un seau de coings...

Monsieur Cognassier a été généreux cette année et j'ai récolté un petit peu plus d'un seau de vendanges, ben oui j'habite dans une région viticole et certaines choses ne changent pas,

Mais bon c'est beaucoup pour Jules, les pousses et la marcotte. Logiquement je suis puni de produits sucrés (du moins je suis censée réduire l'absorption à ma cuillerée de la tartine matinale), mais j'adoooooooooore mes confitures maison. Et ceci pour une raison bien simple : il y a les fruits et bien moins de sucre que préconisé. Pour que la confiture prenne tout de même j'ajoute lors de la cuisson des morceaux de coings que j'enlève une fois ma confiture cuite et avant de la mettre en pot.

Donc cette année, grand "creusage" de cerveau : j'en fais quoi de mon seau de coings ?

Pas question de le jeter au compost, les fruits sont murs à point, sans aucun traitement. Je ne dis pas "beaux" pour être vendus, il y a des petits, des tordus, des excentriques et j'en passe... mais ils sont bons.

Donc me voilà partie dans les tréfonds des vieux grimoires de cuisine d'un temps où on ne jetait pas le fruit ou le légume parce qu'il avait une tâche et où , en "bonne ménagère", on utilisait le maximum des produits achetés, ou cueillis dans le potager familial.

Donc dans le vieux grimoire j'ai trouvé les coings sous toutes les formes : confiture, marmelade, pâte, gelée et tranches.

Du boulot, du boulot, mais que DU BONHEUR

Me voilà partie en premier avec la gelée, simple, on coupe les coings en morceaux, on garde la peau, on les jette dans la bassine où se trouve l'eau (cela empêche les coings de noircir), le tout cuit 30 minutes dans ma bassine de confiture, en cuivre bien entendu.

Une fois les morceaux cuits, je les égoutte et je garde mon jus. Je le fais recuire 10 minutes avec du sucre jusqu'à ce qu'une goutte sur une assiette "fasse perle". Le tout est mis en pot et attend sur la table de la cuisine le lendemain pour être rangé dans mon cellier.

Première fournée de gelée

Avec les morceaux de coings bien cuits, je les remets dans la bassine, je rajoute du sucre et je les recuits tout en remuant pour donner une pâte épaisse, je la passe au mouli-légumes pour écraser les peaux et je le verse dans un grand plat huilé au préalable : au bout de 4-5 jours de séchage à l'air libre la pâte va être coupée en petits cubes et ira dans une vieille boîte en fer blanc pour être dégustée comme pâte à coing.

La pâte à coings, dessert préféré de  Jules, J'ai intérêt à mettre hors de portée si je veux qu'il en reste au bout du mois

 

Prochain chantier : des morceaux de coings, avec peau, pour accompagner mes gibiers (rôtis de chevreuil), ou des rôtis de porc. Toujours mes coings coupés en quatre, j'ôte les pépins, je les coupe en tranches d'un doigt d'épaisseur dans la longueur et les voilà avec un peu d'eau direction la bassine. On ne change pas une équipe qui gagne. Au bout de 45 minutes elles sont tendres, je les laisse refroidir , les égoutte et les mets dans des petits contenants en alu qui vont me permettre de les ranger dans mon congélateur. Ils se gardent facilement 8 mois au congélateur et seront sortis lors de festins dominicaux. Bien entendu le jus est recuit avec du sucre pour être transformé en gelée, et voilà 3 pots qui se rajoutent aux 5 de hier.

Et voilà une petite partie de mes tranches pour accompagnement de viande = direction congélateur

Et pour terminer je vais refaire ma marmelade, les coings toujours coupés en morceaux , cette fois-ci sans la peau ni pépins, je les laisser macérer dans le sucre une nuit et demain ils seront cuits comme une confiture, ce qui veut dire que je vais les faire cuire 10 minutes chaque jour pendant trois jours. Je sais, beaucoup vont crier au scandale, mais c'est une façon de faire ici dans le coin du Haut Gard et qui permet en outre de mettre moins de sucre et la confiture se conserve plusieurs années sans champignons.

Et voilà mon marathon coing terminé.

Le prochain est pour bientôt : ce sont les gratte-cul, ou fruits de l'églantier, qui n'attendent que d'être cueillis une fois les premières gelées matinales passées dessus, et c'est ma confiture préférée.